Neige Eternelle 2004, gelagerd in vervolgen tijden

Classificatie: Canadese Appel IJswijn.

Producent: Cidrerie La Face Cachée de la Pomme

Regio: Canada, Quebec

Wijngaarden: De appel-gaarden zijn gelegen rondom Hemmingford in Quebec, een soort Betuwe van Canada.

Er heerst een gunstig microklimaat voor de kweek van appels, dat wil zeggen een goed evenwicht tussen regen, zon en sneeuw.

Een leemachtige ondergrond met fijne kiezel zorgen voor zeer smaakvolle appels.

Druivensoorten:
Gemaakt van appels.
60% McIntosh (zoetzuur).
20% Spartan (zeer zoet, lichte peersmaak).
6 andere oude appelsoorten.

Van wijngaard tot fles: De appels worden zeer laat en dus mooi rijp geoogst, en vervolgens streng geselecteerd (ongeveer 25% valt af).

Door middel van crio-concentratie wordt het gouden sap verkregen dat in RVS cuves wordt gefermenteerd en vervolgens gedurende 6 maanden opgevoed in eiken barriques. (zie ook de brochure)

Voor één flesje van 375 ml zijn 6 tot 7 kg geselecteerde appels nodig; de totale productie bedraagt niet meer dan 15.338 fl.

Botteling geschiedt in eigen winery.

Technische gegevens:

Suiker: voor fermentatie 40 gr Brix, résiduel 200 gr/liter.
Zuurgraad: 10 à 12 gr/liter.
Alcohol: 12% vol.
Glycerol: 10 à 12 gr/liter.

Proefnotitie:
Helder, intense kleur, oud amber, sterk tranend.
Complexe neus met weldadig fruit.
Zijdezacht, consistent met een niet aflatende fraicheur.
Uitgebalanceerd, rijk fruit, geconfijte gember en een snufje tabak in de lange afdronk.

Wijn-Spijs:
Bereidingen van eenden- en ganzenlever, maar ook ander orgaanvlees als niertjes of zwezerik.
Zoetzure gerechten.
Oude Hollandse kazen.
Desserts.

Bewaarcapaciteit:
Nu op dronk.

Houdbaar tot 2012.

Bijzonderheden:

Médaille d’or, Coupe des Nations de Québec, 2007.
Médaille d’argent, Sélections Mondiales, 2007.
Grande médaille d’or, Coupe des Nations de Québec, 2006.
Médaille d’argent, Finger Lakes International Wine Competition, 2006.

---

Neem voor meer informatie contact met ons op Klik hier...